SOBRE
O que nunca me falta à mesa
com Catarina Furtado
O pão é um dos alimentos mais consumidos no mundo inteiro e Portugal não é exceção. Neste programa, pus as mãos na minha massa preferida. Não vivo sem ele.
A qualidade do pão depende de muitos fatores. Desde logo, dos cereais a partir dos quais se faz a farinha. No último programa À Roda da Alimentação viajei até ao Alentejo para perceber como as sementes que plantamos garantem a qualidade do pão que comemos.
E a verdade é que Portugal tem uma excelente cultura de cereais. Confirmação feita por Fernando Carpinteiro Albino, presidente do Clube Português dos Cereais de Qualidade, e um grande amante das farinhas nacionais, tal como eu.
O pão é uma excelente fonte de energia e de fibras, de fácil conservação e possui uma enorme versatilidade gastronómica. Além disso, é bastante simples de fazer. Pelo menos, é o que parece nas mãos de Pedro Parreira, o técnico de padaria do Continente que me ensinou, simpaticamente, os segredos do fabrico.
À farinha, água, levedura e sal, junta a ciência de quem trabalha no ramo há mais de 25 anos. E diz a experiência que o segredo está no processo: a forma como se amassa a mistura, pesa, fermenta e se coze, muito lentamente.
Hoje em dia já se faz pão com todos os tipos de cereais. O mais comum é o pão de trigo, mas existem muitas misturas possíveis. E o mais acertado é mesmo optar pelas versões com farinhas integrais e sem adição de gordura ou açúcar. A este propósito, Pedro Parreira lembra que o Continente tem vindo a reduzir o teor de sal nos seus pães. Uma opção que merece um aplauso já que faz muito pela nossa saúde!
Catarina Furtado
